Помните в “Свинопасе” был горшочек, который рассказывал на какой кухне что готовится? В 21-ом веке в роли волшебного горшочка выступили серьезные люди из журнала Foreign Policy. Кухня, правда, одна — зато какая, кухня Белого дома и все президенты начиная с Франклина Рузвельта. С байками вроде письма Хемингуэя своей теще об обеде с четой Рузвельт, банкетной дуэли между Никсоном и Брежневым и историей о том, как за несанкционированный разговор с английской королевой будущего президента Буша-младшего родители оставили без сладкого. 14 президентов, 392 официальных обеда, исследования в Национальном Архиве, Библиотеке Конгрессе и официальных архивах каждого из президентов. Примечание переводчика – я использую слово «обед» в его американском значении, то есть вечерняя еда, та что после завтрака и ланча. В Штатах она же как правило самая обильная трапеза, поэтому «ужином» ее назвать нельзя, ведь ужин легче обеда. В России же трапезы меняются местами, обед (в середине дня) обильнее ужина (вечером).

• Франклин Делано Рузвельт

Франклин и Элеонора происходили из семей которые в Европе назвали бы аристократическими, но на их меню это никак не отражалось. На кухне царил дух прогрессивного Нового Курса. Вспоминает главный мажордом Белого Дома Алонзо Филдс в книге «21 го в Белом Доме».

«Мне сказали: такого расточительства как при Гуверах не будет, миссис Рузвельт не считает что каждый обед должен напоминать банкет».

Что касается спиртного, то оно в меню практически не упоминалось, а когда упоминалось, то в очень общих терминах, например «белое вино» или «шерри». Но бывали и исключения. Например когда в конце 1942 приезжал кубинский диктатор Фульхенсио Батиста, в меню обеда с ним значится виски.

Даже на официальных обедах Рузвельты подавали еду скромнее чем предыдущие президенты. Роскошные банкеты выглядели бы плохо на фоне Великой Депрессии и уж совсем как предательство на фоне военного времени. (На другом берегу «большой лужи» эти соображения совершенно не удержали Уинстона Черчилля от того чтобы задолжать своему поставщику вина $75000 на современные деньги). Элеанора Рузвельт считала что еда должна быть дешевой и сытной – а вкусной ей быть ну совершенно не обязательно. Того же взгляда на меню придерживалась ее домработница Генриетта Несбит. К ужасу Франклина они превратили кухню Белого Дома в образец экономии и гордились тем что стоимость каждой порции не превышала десяти центов. Отсюда очень простые блюда из курицы и индейки в сопровождении мягко говоря, странных овощных гарниров – бобов лима, турнепса, в общем того что миссис Несбит в данный день нашла по скидке в ближайшем военторге.

Высокие иностранные гости Рузвельтов не записали своих впечатлений от этой еды, но вот что написал Эрнст Хемингуэй своей теще в 1937 году: «Нам подали водянистый суп, резиновых тушеных голубей, увядший салат и пирог испеченный кем-то из почитательниц. Почитает она хорошо, а печет плохо.»

• Гарри Трумэн

Мы не шутим: Гарри Трумэн угощал премьер-министра Нидерландов Виллем Диса и Великобритании Уинстона Черчилля чипсами(!).

С 1947 по 1952 в Белом Доме происходил ремонт, поэтому все официальные трапезы Трумэна происходили в разных отелях по Вашингтону. Многие меню утрачены. Из того что сохранилось, мы можем понять, что по составу обеды мало чем отличались от обедов Рузвельтов, но были лучше приготовлены и делали некоторый реверанс в сторону Миссури, родного штата президента. И всё-таки справедливости ради надо заметить, что голландского и английского премьеров Трумэн угощал чипсами на ланч, а не на обед. В 1945 Трумэну уволили Генриетту Несбит и надзор за кухней Белого Дома перешел к афроамериканке Виетте Гарр, работавшей кухаркой в семье Трумэн с 1928. Она учила персонал готовить «как у нас в Миссури». Это означало много жареной птицы, арбузов и домашних солений, а иногда соленых арбузов. Когда еще принцесса Елизавета в октябре 1951 приехала в Вашингтон с официальном визитом, ей вместе с лобстером термидор подали запеченный окорок, картофельные оладьи и соленые арбузы.

Вино практически не упоминается, а вот тяжелый алкоголь – регулярно. Президент любил кукурузное виски (бурбон) и регулярно начинал свой день с рюмочке в пять утра. Каждый ланч начинался с коктейлей на основе бурбона. В марте 1949, когда на официальный обед приехал Черчилль, в меню значатся шерри, белое вино, мартини, скотч и виски. Удивительно что после такого сочетания даже такие выпивохи со стажем как премьер и президент еще вообще стояли на ногах.

• Дуайт Эйзенхауэр

Дуайт Эйзенхауэр прослужил два срока и обеды его второго срока разительно отличаются от обедов первого. По мере того как расцветала экономика США, отстраивалась послевоенная Европа, возвращался туризм – в США европейской кухней начали интересоваться не только немногие богачи, но и средний класс. Меню президентских обедов все эти сдвиги отражало.

Именно во времена Эйзенхауэра в меню Белого Дома появилась классика продержавшаяся аж до Джорджа Буша-младшего: дикий рис, салат бибб, мусс, артишоки. В 1959 подавали «фуа-гра в желе». Для тогдашних людей это звучало так же фешенебельно и претенциозно как для нас «севиче из говядины кобе с киноа и авокадо». Но в душе Айк отсавался простоватым канзасцем. Фуа-гра в желе подавалось на тостах из черного хлеба. Если Рузвельт своими обедами хотел показать стране что он наравне со всеми терпит тяготы Великой Депрессии и войны, то Айк показывал – можно наслаждаться жизнью, можно.

Эйзенхауэр стал первым президентом в чью каденцию стали подробно указывать вино в меню. Для официальных обедов формула была такая: шерри с первой подачей, сотерн со второй, бургундское с третьей и шампанское с последней. Впервые эту формулу применили во время визита президента Южного Вьетнама Нго Дин Дьема в 1957. Вина все были из Испании или из Франции. Эйзенхауэр был осторожен и не любил громких и ярких инноваций. Так он ввел в меню Белого дома калифорнийские вина – но только на трапезы ниже по статусу чем «официальный обед». Виноделы южной Калифорнии еще только делали первые шаги и в пятидесятых их продукция еще не поднялась выше чем «столовое вино».

• Джон Фитцджеральд Кеннеди

Супруги Кеннеди принесли в Белый Дом беспрецендентные гламур и утонченность. Джеки реформировала кадровую политику при найме обслуживающего персонала резиденции и создала отдельное рабочее место – шеф-повар по формальной части. Отныне это дело уже не поручали старым друзьям, армейским однокашникам или даже заслуженным семейным кухаркам. Джеки взяла на работу Рене Вердона – он не просто прошел обучение во Франции, но был известным и заслуженным шеф-поваром. Его влияние на меню стало видно сразу. Жареную индейку в качестве основного блюда сменил «Турнедо Элоиз» (стейк с соусом из черного трюфеля). Подача «оливки и сельдерей» на отдельном блюде исчезла без следа, как юбки с вышитым пуделем, столь модные в пятидесятых годах. Вердон настаивал на свежайших сезонных ингридиентах. Задолго до Мишелль Обамы он выращивал овощи в кадках на крыше Белого дома и зелень в прилегающем парке. Даже меню для официальных обедов писались на французском, вернее на суржике из французского и английского.

Вина импортировались в основном из Франции, но для официального обеда с перуанским президентом Мануэлем Прадо Угартече (19 сентября 1961) впервые подали американское вино, альмаден пино нуар. Джон Кеннеди стал первым президентом за столом у которого стали подавать шардоне (вместо шерри с первым блюдом).

Обед Кеннеди с канцлером ФРГ Людвигом Эрхардом был назначен на 25 ноября 1963. Планировалось подать рыбу морской язык, жареную вырезку, шпинат в сливках, мусс из сыра рокфор и пти-фуры на десерт. Обед не состоялся. 22 ноября президент Джон Кеннеди был убит.

• Линдон Джонсон

После того как был отменен обед с канцлером ФРГ Людвигом Эрхардом, новый президент Линдон Джонсон пригласил его на свое техасское ранчо на «президентское барбекю». Из дневника Ледиберд Джонсон мы знаем что было триста человек гостей и подавали бобы, ребрышки на гриле, кислую капусту, а на десерт пироги с абрикосами, много горячего кофе и холодного пива.

Шеф-повар Рене Вердон был в ужасе. «Дома ешьте что хотите, но нельзя подавать ребрышки на гриле на банкете где присутствуют дамы в белых перчатках» — сказал он корреспонденту газеты Вашингтон Пост. Трапезы в Белом Доме стали все больше походить на «французскую кухню по техасски». Такого издевательства над делом своей жизни Рене Вердон вынести не мог и уволился. Джонсон не был гурманом и всему остальному предпочитал мясо с картошкой в разных вариантах. Более трех четвертей его официальных обедов вертелись вокруг главного блюда из говядины, телятины или баранины. Меню стали снова писать по английски. Некоторые десерты были названы в честь высоких гостей вроде мороженого «Макапагаль» (на обед с филиппинским президентом Диосдадо Макапагелем в октябре 1964) и меренга «Пак» (на обед с южнокорейским президентом Пак Чон Хи в мае 1965).

Джонсон стал первым президентом у которого за столом подавались исключительно американские вина – ну сколько можно Европе в рот смотреть, у нас свое не хуже. Линдон Джонсон вообще любил официальные обеды и с наслаждением предавался этому занятию – аж 54 раза. В первую неделю июня 1964 он провел два таких обеда с интервалом в три дня. Линдон и Ледиберд Джонсон приняли решение которое на десятки лет вперед определило парадную кухню Белого Дома. Вместо Вердона они наняли на должность шеф-повара швейцарца Генри Галлера. Он проработает в Белом Доме 21 год.

(Галлер отвечал за парадную часть, а каждый день семье готовила афроамериканская домработница Зефира Райт, проработавшая у Джонсонов более двадцати лет. Именно ей Джонсон отдал ручку которой подписал Акт о Гражданских Правах – на память. Ссыль на материал о Зефире Райт в первом комменте, там еще подробно как Джонсон ругался с Рене Вердоном из за меню).

• Ричард Никсон

До своей отставки Ричард Никсон провел сорок официальных обедов. После двадцатилетнего перерыва он пригласил на официальный обед советского лидера, генсека КПСС Леонида Брежнева. Брежневу подавали лобстера бельвью (охлажденный лобстер вынутый из паницря и гарнированный желе, трюфелями и салатными листьями), полосу говяжьего филе со соусом борделез, сырные палочки, картофельную галету, баклажаны и зеленые бобы по восточному, салат бибб с сыром и торт с клубникой и сливками.

У Никсона с советскими лидерами долгая история. Еще в 1959, когда был вице-президентом при Эйзенхауэре, Ричард Никсон приезжал в Москву и спорил с Никитой Хрущевым о том какая система лучше. Никсон убеждал Хрущева что цивилизационное противостояние выиграет та система которая даст своим гражданам лучшую жизнь, в том числе лучшую еду. На фоне разрядки в 1973 дебаты переместились за банкетный стол. Никсон хотел поразить Брежнева роскошью и изобилием. Лобстера подавали только самым-рассамым ВИП-персонам. Через пять дней Брежнев сделал ответный жест и пригласил Никсона на обед в советское посольсто. В меню значатся икра с маслом, кулебяка, ассорти из сибирской рыбы, дичь, свежие огурцы и помидоры, борщ, осетрина с грибами, мясо в горшочке по русски и клубничный мусс. (Тут авторы материала в Foreign Policy Magazine написали Priyatnogo appetita!)

Неожиданным бенефециаром гастродипломатии Никсона стал условный китайский ресторан в Америке. Во время исторического визита в 1972 в Китай президенту продемонстрировали парадную китайскую кухню во всем ее блеске. Американские газеты раззвонили чем кормили президента – и китайские рестораны, раньше прочно сидевшие в категории «дешевая рыгаловка» облагородились, стали подавать свинину му шу и пекинскую утку.

При Никсоне главным вектором кулинарной политике Белого Дома снова стала Франция. В то время как Джонсон предпочитал свое американское исконно-посконное, Никсон вернул на кухню Белого Дома французский шик и гламур царившие там при Кеннеди. Несмотря на политические разногласия мужей, Патриция Никсон и Джеки Кеннеди были близкими подругами и Патриция старалась Джеки по возможности подражать. Что касается вина, то вкусы у президенты были поистине княжеские, несмотря на скромное происхождение. Он очень любил французское бордо и немецкий рислинг.

• Джеральд Форд

Джеральд Форд пробыл президентом всего два с половиной года и тем не менее нашел время на 34 парадных обеда. История парадных обедов началась для него за полгода до того как он стал президентом. 12 марта 1974 в Вашингтон приехал король Иордании Хуссейн. Президент Ричард Никсон находился в таком состоянии что выпускать его к иностранному гостю было просто опасно. Он был озлоблен и подавлен (Уотергейт) и заявил что пойдет на банкет организации ветеранов. Служба протокола за голову схватилась. Вице-президент Форд вызвался отобедать с королем и спас положение.

После позорной отставки Никсона Форд обещал вернуть в Белый Дом респектабельность и порядочность и использовал официальные обеды чтобы транслировать эту идею иностранным лидерам. Стабильные союзники были ох как нужны в хаосе середины 1970-ых. Нефтяной кризис, падение Сайгона, волна политического терроризма в Европе. Форд как бы говорил: «Не беспокойтесь. Хотя мой предшественник ушел в отставку, на меня вы можете положиться.» Согласно официальному отчету о застольной беседе с королем Хуссейном (это уже второй обед, уже август 1974, Форд уже президент), он именно это и сказал. На этот обед подали холодного лосося в желе (куда ж без него родимого?). (Я вообще не понимаю чья это была идея подавать арабу холодную речную рыбу в желе. Ну не едят они такого, это совсем не свойственно ближневосточной кухне. Бедный король Хуссейн, прям жалко его стало).

При Форде меню снова стали писать по английски и вообще всю кухню можно описать как «французскую из американских продуктов». Наряду с суфле и фламбе подавали среднезападный дикий рис и лосося из быстрых и холодных рек Орегона и Вашингтона. К концу 1974 все подаваемые за столом вина снова стали американскими. 12 ноябре 1974 на обеде с канцлером Австрии Бруно Крайским мичиганец Форд распорядился подать вино из мичиганской винодельни. Следующий раз мичиганское вино сервируют в 2016 при Обаме.

• Джимми Картер

Если бы историки судили президентов исключительно по критерию парадных обедов, Джимми Картера назвали бы великим. Он не только дал больше всего парадных обедов в году чем любой другой президент (16 в 1977), но и количество приглашенных поражало. На обеде для президентов латиноамериканских стран по случаю отказа США от прав собственности на Панамский канал присутствовало 1400 человек. На обеде по случаю подписания кэмп-дэвидских соглашений между Египтом и Израилем – 1360 человек. Правда меню не отличалось оригинальностью. В первом случае лобстер бельвью и жареное седло теленка со свежими овощами, во втором – орегонский лосось в желе и жареное филе говядины с весенними овощами. (Ну хоть лобстера Менахему Бегину предлагать не стал, и на том спасибо).

Картер чувствовал себя неуверенно. В экономике стагнация, политические противники наступают на пятки и дышат в затылок. Возможно бесконечная череда банкетов помогала ему немного отвлечься и удержать эмоциональное равновесие. И он искренне хотел наводить мосты между вчерашними врагами. В январе 1979 он принимал китайского вице-премьера Дена Cяопина и даже Никсона на этот обед пригласил, как архитектора мира между коммунистическим Китаем и США. Об обеде по случаю мирного соглашения между Египтом и Израилем мы уже говорили.

К тому времени как Картер закончил свой президентский срок, он провел 38 официальных обедов. Меню не отличалось разнообразием, только иногда были реверансы в сторону Джорджии, родного штата президента. Например на обед с канцлером ФРГ Гельмутом Шмидтом подали 13 июля 1977 подали окорок с глазированными персиками. (Джорджия главный производитель персиков и даже имеет кличку Peach state).

Что касается вина, то Картер пустил это полностью на самотек и к столу продолжали подавать вина оставшиеся от Джеральда Форда. Сам президент из религиозных соображений спиртного не пил.

• Рональд Рейган

Парадные обеды Рональда Рейгана сочетали размах Линдона Джонсона с гламуром Кеннеди. До рекорда Джонсона со его 52 обедами Рейган немного не дотянул, но все равно его показатель в четыре раза выше чем у Барака Обамы или Буша-младшего (все трое президентствовали по два срока). И какой еще президент мог похвастаться что у него на обеде Джон Траволта танцевал с принцессой Дианой? На этом обеде в ноябре 1985 принцу и принцессе Уэльским подавали медальоны из лобстерова хвоста в сливках, глазированную курицу со сладким перцем, коричневый рис, свежие овощи, салат из хикамы и персиковый шербет с птифурами на десерт.

Почему же Рейганы устроили столько гламурных парадных обедов и так любили предаваться этому занятию? Нэнси Рейган начала с того что наняла легендарную Летицию Балридж работавшую при Джеки Кеннеди начальницей протокола. Кроме того, Рейганы прошли школу гламура в Голливуде и привезли ее с собой в Вашингтон. (Рональд еще был губернатором Калифорнии и там тоже требовалось устраивать парадные обеды, но конечно в меньшем масштабе). В восьмидесятые годы в политике хватало голливудских страстей. В 1983 Рейган назвал СССР империей зла, а в следующем году чуть-чуть не случилось ядерное противостояние, вроде Карибского кризиса. К декабрю 1987 значительно потеплело и Рейган пригласил на парадный обед Михаила Горбачева.

Что касается вин, то Рейганы наняли калифорнийского сомелье Дэвида Беркли для консультаций. Под его руководством винный погреб Белого Дома заметно преобразился. Шенин бланк уступил первенство шардоне и впервые появились зинфандель и мерло, типичные для жаркого калифорнийского климата. Благодаря Беркли, можно сказать что у Рональда Рейгана был самый лучший винный погреб. Но Ричард Никсон бы с этим не согласился.

• Джордж Буш-старший

Джордж и Барбара Буш унаследовали от Рейганов их замечательного шеф-повара Ганса Рафферта. Он начал на кухне Белого Дома еще в 1969, когда Генри Галлер нанял его в качестве су-шефа. Галлер ушел на пенсию в октябре 1987 и его сменил Джон Хилл. Но Хилл не понравился Нэнси Рейган и был уволен через четыре месяца. Ганс Рафферт сначала заменял шеф-повара, а потом получил эту должность официально. Под руководством Рафферта кухня Белого Дома делала первые шаги в реформировании меню, но поначалу это выглядело как новая заплата на старых штанах. Так на десерт королю Марокко Хасану Второму в сентябе 1991 подали холодное суфле из тыквы с имбирными кристаллами и соусом из черной смородины. Современно и по новому, да? И тут же медальоны из лосося в желе с соусом из икры. Желе пережило даже холодную войну.

Так же Линдон Джонсон, Буш-старший уже долго жил в Вашингтоне к тому времени как был избран президентом и очень любил светскую жизнь. В 1991 к нему на парадный обед приехала королева Елизавета – впервые со времен Джеральда Форда. Королеве подали медальоны из лобстера с муссом из огурцов, корону из жареных ребер барашка, галету с травами, картофельные крокеты, букеты из овощей, сырную тарелку, салат из водяного кресса и бельгийского эндивия и два десерта – фисташковый «маркиз» с малиной и шоколадную карету на мостовой из марципана. Последний шедевр создал главный кондитер Белого Дома Ролан Меснье. Газета «Вашингтон Пост» сообщила что королева осталась довольна.

Что касается вина, то время Буша старшего в Белом Доме можно описать коротко: шардоне, шардоне, шардоне.

• Билл Клинтон

Разрыв в поколениях между Бушем-старшим и Биллом Клинтоном ярко проявился в двух обедах проведенных для президентов Мексики, с интервалом в шесть лет. Когда Джордж Буш старший в октябре 1989 принимал Карлоса Салинаса де Гортари, в меню значились камбала в шампанском, жареное седло теленка, картофель «маркиза», тимбаль из шпината и все тот же вездесущий салат эндивий-водяной кресс. Через шесть лет уже следующего президента Мексики, Эрнесто Зедильо, потчевали пряной и запеченной грудкой куропатки, тостами из грушевого хлеба с маком, тыквой с соусом из копченого перца чили, салатом из диких трав и мороженым из сладкой кукурузы и текилы с цитрусовым соусом.

Шесть лет? Больше похоже что шестьдесят.

Дело в том что Хиллари Клинтон дружила с основательницей бренда «калифорнийская кухня» Алисой Уотерс. По совету Уотерс Хиллари в 1994 взяла на должность шеф-повара Белого Дома американца – Уолтера Шейба. По инициативе Шейба и под руководством Хиллари на главной в стране кухне начались самые масштабные за 30 лет изменения. В ход пошли рецепты из разных регионов огромной страны. Упор делался на свежесть и сезонность ингридиентов. Желе наконец упразднили. Избавились от сырной тарелки, что сократило парадное меню до четырех блюд. Меню администрации Клинтона транслировали следующее: американская еда может быть разнообразной, вкусной и здоровой. И не хуже чем в этих ваших Европах.

Особенно здоровой. В девяностые все озаботились подсчетом калорий и содержанием жира. Президент был не дурак полакомиться гамбургерами и энчиладами, но супруга жестко контролировала его диету. В результате из 32 клинтоновских парадных обедов говядина подавалась лишь на двух. Когда в ноябре 1993 приезжал южнокорейский президент Ким Йон Сам, ему подали имбирно-миндальное мороженое из двухпроцентного молока. Предшественник Уолтера Шейба француз Пьер Шамбрен не удержался на своем месте именно потому что не хотел обращать внимание на содежание жира в блюдах, а Хиллари на этом настаивала. Вот как объясниал уход Шамбрена пресс-секретарь Белого Дома Диди Майерс в марте 1994: «Пьер Шамбрен эксперт во французской кухне. Это его специализация и дело его жизни. Но в Белом Доме эта кухня не востребована».

При Клинтонах каждое меню парадного обеда включало что-нибудь американское региональное и что-нибудь навеянное кухней страны откуда приехал высокий гость. Билл Клинтон был первым президентом из поколения бэби-бумеров. Это поколение выросло на хипповском идеализме 1960-ых, а с 1965 в стране изменилась иммиграционная политика. Стали массово пускать иммигрантов не только из Европы. Кухня стала более разнообразной и все больше и больше американцев пробовало «этническую» кухню.

• Джордж Буш-младший

Джордж Буш-младший не имел задатков человека который будет с энтузиазмом устраивать парадные обеды. Он предпочитал рано ложиться спать и, в отличии от отца, не любил пышность и формальность. Буш-сын предпочитал дружеские посиделки на своем ранчо в Техасе, куда и приглашал иностранных гостей. Как и многие кто в юности пьет без удержу, во второй половине жизни Буш-младший с алкоголем «завязал» и не пил вообще. Все это может объяснить почему он устроил лишь 13 парадных обедов.

Но независимо от желания президента, Буши-младшие оставили свой след в истории кухни Белого Дома. В 2005 Лора Буш уволила Шейба и взяла на его должность первую в истории женщину, филипино-американку Кристету Комерфорд. В своих вышедших в 2007 мемуарах «Шеф повар Белого дома: 11 лет, два президента, одна кухня» Уолтер Шейб пишет что чета Буш хотела чтобы еда была вкусная, чтобы ее было много, а главное чтобы она была знакома и узнаваема – никаких новшеств и экспериментов. «Я с большой тоской вспоминал миссис Клинтон и ее страсть учиться и узнавать новое, ее желание показать гостям лучшее что есть у нас в стране.» — писал Шейб.

Неизвестно как готовили будничную еду для семьи Бушей, но в сфере парадных обедов Кристета Комерфорд продолжала политику Клинтонов и своего наставника Уолтера Шейба. Ее дебют состоялся 2 ноября 2005, когда приехал принц Чарльз с Камиллой Паркер-Боулс. В меню значились рисовые оладьи, глазированный пастернак и молодая морковка, креветки в бульоне из сельдерея, на десерт мороженое шартрез с соусом из зеленого и красного винограда, а на главное – медальоны из мяса бизона. Вот тебе и консервативные Буши-младшие. До Буша-младшего бизонятину подавали на парадном президентском обеде только один раз (Картер, как всегда впереди планеты всей). А вот Буш младший подал ее на с своем первом парадном обеде (с мексиканским президентом Винсенте Фоксом, 5 сентября 2001) и через четыре года снова, на обеде с принцем Чарльзом. Мяса бизона поставляли из Колорадо. На выборах этот штат оба раза проголосовал за Джорджа Буша-младшего. В нулевые годы бизонятина была бешено популярна и считалась более здоровым мясом чем говядина.

Скорее всего Джордж Буш-младший стал последним президентом который принимал нашего доброго друга, королеву Елизавету. (В последние десятилетие королева уже никуда не выезжала с Британских островов, но принимала у себя Барака Обаму и Дональда Трампа) На обеде 7 мая 2007 года ей подали камбалу с миндалем, седло барашка с соусом из лисичек, несладкие вафли с икрой, жареные артишоки, суп из зеленого горошка с лавандой, салат аругула-мята-горичная зелень и десерт «сахарные розы».

Неизвестно вспомнила ли королева свой предыдущий разговор с Бушем-младшим, который произошел на парадном обеде у его отца. В мае 1991 газета Вашингтон Пост рассказала, что родители строго-настрого запретили непутевому чаду общаться с королевой. Однако он не послушился. Королева спросила

— Вас считают в семье паршивой овцой?

— Выходит так.

— Ну в каждой семье есть своя паршивая овца – заметила королева.

— А вашей это кто? – на голубом глазу спросил Буш-младший.

— Не отвечайте ему! – встряла неизвестно откуда взявшаяся Барбара Буш.

Неизвестно поставили ли будущего президента в угол и оставили ли без сладкого.

• Барак Обама

Так же как его предшественник, Барак Обама провел за два срока 13 официальных обедов. В меню наблюдался полный разнобой, отражавший хаос и информационную перегрузку характерную для 2010-ых годов. Супруги Обама ввели практику приглашать на гастроли ведущих поваров. Например чтобы приготовить обед для мексиканского президента Фелипе Кальдерона (19 мая 2010) Мишелль пригласила лучшего шеф-повара мексиканских ресторанов Чикаго Рика Бейлесса. Были приготовлены севиче из гавайской опахи в травяной панировке, орегонская говядина в черном соусе, тамале из черных бобов, зеленые бобы на гриле, крекеры с кунжутом и кинзой и салат из хикамы, ананасов и цитрусовых. На десерт – шоколадный торт со сгущенкой из козьего молока (испанское название кахета), поджаренные маршамеллоу и мороженое из козьего сыра. Ни в каком другом обеде ни одно из этих блюд не повторялось.

Чуть ли не единственным что связывало между собой парадные обеды четы Обама, было использование овощей и трав с огорода Белого Дома. Еще Алиса Уотерс настоятельно рекомендовала Клинтонам сделать огород, но воплотила эту рекомендацию в 2009 году Мишелль Обама. Овощами и травами было засажено 1100 квадратных футов (102 квадратных метра). Продукция с этого огорода оказывалась во всех салатах.

Что касается вина, то оно было таким же разнообразным как еда и старались по возможности сделать реверанс в сторону гостя, выбрав вино из его страны или хотя бы его региона. Так на обеде 25 сентября 2015 китайскому президенту Си Цзипиню подали китайское рисовое вино – в первый раз в истории кухни Белого Дома.