Дана Кесслер
Первой еврейской кулинарной книгой в Палестине стала книга под названием, представьте себе, «Как готовить в Палестине». Ее написала известная немецкая эксперт по вопросам домашнего хозяйства Эрна Меер. Она приехала в страну в середине тридцатых с «немецкой» алией. Книгу издала женская сионисткая организация ВИЦО, а помогала Эрне Милка Сафир, преподавательница диетологии и кулинарии в школе ВИЦО в Нахалат Ицхаке. Текст параллельно на иврите, английском и немецком и хотя год издания не указан, косвенные признаки указывают на то что она вышла между 1934 и 1937 годами.
Сегодня в Израиле «Как готовить в Палестине» – библиографическая редкость, днем с огнем на найдешь, коллекционеры берегут каждый экземпляр как зеницу ока. В тридцатые годы экземпляров конечно было больше, но хозяйки так же берегли свои как сегодня это делают коллекционеры. Кулинарных книг в Палестине было очень мало. Один такой экземпляр я нашла в коллекция Гиля Фанто. Он увлеченно собирает всякие артефакты времен мандата и первых лет государства и четыре года назад открыл мини-музей на своей квартире в Яффо (ссылка в комментарии, жутко интересно). Вот что Гиль рассказывает: «Большая часть кулинарных книг в те времена издавала ВИЦО. ВИЦО вообще помогала женщинам многими способами и конечно не могла обойти вниманием такую важную часть жизни любой женщины как приготовление еды». Чтобы оценить насколько нужное дело сделала Эрна Меер, стоит взглянуть на исторический контекст. Эмигранты Пятой алии приезжали из одного из самых современных и технически развитых мест на планете в ближневосточное захолустье. Большая часть немецких евреев принадлежала к среднему классу и привыкли покупать самое современное оборудование на кухню. Многие немецкие еврейки не умели готовить вообще – это делали домработницы. Теперь она оказались лицом к лицу с допотопными примусами и совершенно незнакомыми продуктами.
Первая глава «Как готовить в Палестине» называется «Готовим на растительном масле». Цель – уговорить хозяек готовить на растительном масле или местной версии маргарина вместо сливочного масла. (Местный заменитель масла изготовлялся из кокосового масла и молока. Был очень популярен, особенно в период «затягивания поясов» и карточной системы в первое десятилетие существования Израиля). Покупать местный маргарин подавалось как правильный и необходимый сионисткий акт. Вообще вопросу «поддержите отечественного производителя» Эрна Меер уделила огромное внимание. Книга пестрит рекламой и в статьях и рецептах автор напирает на продукцию местных компаний. Вообще «Как готовить в Палестине» сочетает казалось бы несочетаемое. Вся книга – оволактовегетрианская, там нет рецептов из мяса и рыбы. Сама Эрна Меер поясняет что эти рецепты можно в других кулинарных книгах отыскать, а она хочет открыть своим читательницам все богатство овощей и фруктов Эрец Исраэль. В то же время во всех рецептах слишком много жира и сахара по современным понятиям. Гиль Фанто объясняет: «Тогда потребление жиров и сахара считалось залогом здоровья».
В книге представлены многочисленные блюда из картофеля, супы (включая много холодных, в том числе сладких), овощные блюда (баклажаны-кабачки в разных видах, много шпината и тушеной капусты), блюда из круп, салаты, напитки, бутерброды и десерты. Гиль Фанто: «Эрна целенаправленно подбирала рецепты с использованием местных продуктов и приспособленные для примусов и керогазов. Ведь в Палестине тогда почти не было газовых плит и духовых шкафов.»
Если вы удивляетесь отсутствию в пре-израильской кулинарной книге хуммуса, фалафеля и шакшуки, то это отсутствие просто объясняется. Массовая алия из арабских стран тогда еще не началась.